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Les
céréales sont la base du repas, auxquelles
on ajoute des légumes et de la viande de bœuf,
de mouton, de poulet ou, plus rarement, du poisson bouilli.
Les femmes se mettent à plusieurs pour confectionner
un plat, ce qui dure généralement la demi-journée,
car les recettes en sauce sont bien mijotées. Seules
les femmes du plus haut rang dans la concession prennent
la responsabilité d'un plat, secondées par
leurs filles, même toutes petites, et la bonne quand
il y en a une, c'est-à-dire souvent. Les cuisinières
se relaient du matin au soir ou les différents
jours de la semaine. On mange vite, habilement, avec les
doigts. Les amis, voisins, gens de passage, sont toujours
servis avec beaucoup d'égards. |
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Mis
à part les restaurants importants, les gargotes
ou restos des petits campements et auberges, n'offrent
bien souvent qu'un menu du jour, ce qui constitue une
garantie de fraîcheur et de saveur. |
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